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Zutaten 1. Backofen auf 180 Grad heizen. 2 EL Öl mit Kräutern und Knoblauch mischen, Fleisch damit einreiben, mit 1 Msp. Pfeffer und Salz würzen. Im übrigen heißen Öl kräftig anbraten, im Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten braten. Ofen-Temperatur auf 70 Grad reduzieren, Lammkeule auf einem Gitter im Ofen (Fettpfanne darunter schieben) mindestens 3 Stunden garen. 2. Lammkeule niedrigtemperatur johann lafermedubuisson. Kartoffeln schälen, würfeln. Paprika putzen, in Rauten teilen. Zwiebeln abziehen, würfeln, in heißem Schmalz andünsten. Paprika zugeben, mit Kapernfond und Essig ablöschen, einreduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffeln, Kapern und Gurken zugeben, mit Fond bedecken, gar kochen. Kochfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, einköcheln. Saure Sahne, Estragon und Kümmel zugeben. Kartoffeln und Birnen unterheben und abschmecken. Beilage: Grüne Bohnen (blanchiert und in Butter gedünstet). Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen