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{Enthält Werbung} Die feinen Pastetchen kommen bei uns seit Jahren an Festtagen auf den Tisch. Für das kommende Weihnachtsfest möchte ich einmal für etwas Abwechslung sorgen und habe in Kooperation mit Hagen Grote eine neue Ragout-Kreation entwickelt. Superlecker darf ich euch an dieser Stelle vorweg verraten und die Zubereitung ist längst nicht so zeitaufwändig wie die klassische Ragout-fin-Füllung mit Kalbfleisch. Superzartes Hähnchenfleisch mit Möhren, nussig aromatische Maronen und eine leichte Süße durch Softaprikosen. Ein kleiner Schuss Sherry setzt der Sauce das i-Tüpfelchen auf. Das Besondere an dem Fleisch ist nicht nur, dass es super zart ist, sondern auch die Röstaromen, denn ich bearbeite die Hähnchenbrust wie beim Chinesen. Hierfür wird das Fleisch in feine Würfel geschnitten, gewürzt und anschließend mit Speisestärke vermengt. Füllung für hähnchenbrust. Dies hat mehrere Vorteile: Die Speisestärke ist wie ein Schutz für das Austreten des Fleischsaftes, so bleibt das Fleisch also auch nach dem braten butterzart.
Außerdem bleibt der Ofen somit sauber. Schritt1 Zunächst das Hähnchen unter fließendem Wasser gründlich auswaschen, evtl. von den Innereien befreien. Trocken laufen lassen, abtupfen und innen mit Salz und Pfeffer würzen. Schritt2 Maronen grob würfeln und die Hälfte mit den Zwiebeln und dem Knoblauch kurz anschwitzen. Dann den Sellerie dazugeben. Schritt3 Die Füllung mit Honig, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Apfelstücke unterheben und das Hähnchen damit befüllen. Schritt4 Evtl. Füllung für hähnchenrouladen. mit Zahnstochern zustecken. Flügel und Unterschenkel mit Küchengarn fest am Hähnchenkörper binden und äußerlich würzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, mit Umluft genügen 160 ° C und 35 Minuten braten. Schritt5 Auf den Keulen in einem ausreichen großen Bräter mit Pflanzenöl anbraten. Farbe nehmen lassen und für ca. 55 – 60 min. auf der mittleren Schiene in den Backofen stellen. Hin und wieder mit dem Bratfett begießen, rosa – knusprig braten, nicht übergaren. Schritt6 Heraus nehmen, kurz im abgeschalteten Backofen ausruhen lassen.
Außerdem sorgt die Speisestärke zudem für eine krosse Kruste und gibt der Sauce gleichzeitig eine Bindung. Apropos Bindung, die Sauce wird mit einer Mehlschwitze angesetzt, d. h. Hähnchenbrust mit Bärlauch- und Käsefüllung | BBQPit.de. Mehl wird in Butter hell angeröstet und glattgerührt, die Flüssigkeit nach und nach zugegeben. Damit die Mehlschwitze keine Klümpchen bekommt darf die Flüssigkeit nur sehr langsam zugegossen werden, immer mal wieder kurz warten und die Sauce bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, bis weitere Flüssigkeit unter stetigem Rühren zugegossen wird. Ein edles Menü beginnt mit der Auswahl der Lebensmittel, so habe ich für die Zubereitung vorgegarte Maronen und Hühnerfleisch Würzkonzentrat beides von Hagen Grote verwendet. Ich arbeite sehr gerne mit Würzkonzentraten, denn schon ein Teelöffel genügt für einen intensiven Geschmack ganz ohne Zugabe von Geschmacksverstärkern und Konservierungsstoffen. Die Blätterteigpasteten bekommt man oft beim Bäcker, dort sind sie meist etwas größer als die verpackten im Supermarktregal, eine Anfrage lohnt sich allemal.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden Foto: Horn
Eine Hähnchenbrust lässt sich sehr gut aromatisieren oder Füllen. Wie Du das am besten machst und wie die Füllung auch im Fleisch bleibt, erfährst Du hier. Aromatisieren der Hähnchenbrust Eine Hähnchenbrust mit Haut lässt sich sehr gut aromatisieren, in dem man etwas unter die Haut steckt. Das kann zum Beispiel Trüffel sein oder roher Schinken, aber auch Kräuter, wie zum Beispiel Salbei, Oregan, Liebstöckel oder Bärlauch. 26 Haehnchen Fuellung Rezepte - kochbar.de. Zum Füllen einer Hähnchenbrust kann man zwei Schnitttechniken anwenden. Zum einen kann man sie an der dickeren Seite einstechen und mit einem Messer eine Tasche in die Brust schneiden. So hat man eine kleine Öffnung, in die man vorzugsweise feine Massen füllt. Das wäre zum Beispiel eine Frischkäsefüllung, Parmesancreme oder eine Kräutercreme. Diese wird dann mit einem Spritzbeutel in die kleine Öffnung gespritzt und kann dadurch nicht so einfach auslaufen. Zum anderen kann man die Hähnchenbrust auch der Länge nach einschneiden und mit festeren Bestandteilen füllen. Das wären zum Beispiel getrocknete Tomaten, Fetakäse, Oliven, Pilze, Parmaschinken.
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